Ricette ragusane - PURA VIDA BAROCCA

Pura Vida Barocca & Iblea
Camere a Ragusa e Ragusa Ibla
Camere a Ragusa e Ragusa Ibla
Italiano
Inglese
Inglese
Italiano
Italiano
Italiano
Inglese
Inglese
Inglese
Pura Vida Barocca & Iblea
Tel. +39 328 651 0358
Tel. +39 335 329 0746
Tel. +39 328 651 0358
Tel. +39 335 829 0746
Tel. +39 335 829 0746
Tel. +39 328 651 0358
Tel. +39 335 829 0746
Tel. +39 328 651 0358
Vai ai contenuti

Menu principale:

Ricette ragusane

Prodotti tipici e Ricette

"Cassate di ricotta" ragusane
Cassate Ragusane

Ingredienti (per 35 cassate piccole):

Per la pasta:   1 kg. di farina (700 gr. grano duro - 300 gr. maiorca 00)
200 gr. burro (temp. ambiente)
4 uova
4 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di vino secco bianco

Per la ricotta: 3 fiscelle di ricotta
per ogni kg. di ricotta: 250 gr. di zucchero
2 bustine di vanillina
buccia di limone grattugiata
cannella
gocce di cioccolato


Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta delle cassate. A impasto completo e pronto, formare un panetto e ricoprirlo con un piatto/contenitore. Lasciare riposare così per 1 ora. Poi, stendere con un mattarello e ricavare delle formine rotonde con l'aiuto di un piatto e una rotella/coltello. Dare ad ogni formina rotonda la forma tipica delle cassate, riempire con la ricotta già condita e infornare finchè la pasta non diventa dorata.
Cassate ragusane
=======================================================================================

"Cavati" e "Ravioli di ricotta" ragusani
Cavati e Ravioli

Ingredienti (per 4 persone - circa 40 ravioli):

400 gr. di farina grano duro
1 ricotta piccola
200 gr. di maiale
1 bicchiere di vino rosso
1 bottiglia di salsa di ca. 750 gr.
2 uova
zucchero q.b.
olio q.b.
sale q.b.
acqua tiepida q.b.


Preparazione:

Su un tagliere grande mettere la farina e creare una montagnetta al centro. Sulla montagnetta mettere le uova, il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Impastare. Nel frattempo mettere il maiale in una pentola dove è stato fatto imbiondire uno spicchio d'aglio con l'olio Evio. Sfumare con un bicchiere di vino rosso, aggiungere la salsa e lasciare cuocere a fuoco lento. Stendere la pasta col mattarello sul tagliere infarinato. Su metà della pasta mettere tante palline di ricotta (già zuccherata), distanziate tra loro. Ricoprire le palline di ricotta con l'altra metà della pasta. Tagliare a strisce e creare i "Causuneddi" (con la forchetta o con l'apposita macchina).
Cuocere ravioli e cavati in abbondante acqua salata bollente e condire col sugo di maiale.
=======================================================================================

"Scacce" ragusane
Scacce ragusane

Ingredienti (per ca. 6 scacce):
                 
1 kg. di farina di grano duro
500 gr. ca. di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra
12 gr. ca. di sale
mezzo bicchiere di olio Evo


Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti insieme fin quando non sono ben amalgamati. Formare 6 panetti rotondi e lasciare riposare sotto una coperta per circa un'ora e mezza. A fine lievitazione è possibile stendere la pasta con un mattarello. Il procedimento è diverso a seconda che si vogliano realizzare scacce con la salsa di pomodoro oppure scacce di altri gusti.


    • SCACCE CON SALSA DI POMODORO

Condire la salsa di pomodoro con olio, sale, zucchero e basilico q.b.
Stirare con un mattarello la pasta molto sottile.
Aggiungere la salsa condita ed il caciocavallo a pezzetti.
Aggiungere un filo d'olio.
Chiudere la scaccia ripiegandola per formare degli strati.
Infornare in forno ventilato pre-riscaldato a 200° fino a doratura.


    • SCACCE CON BROCCOLI O CON MELANZANE

- Con broccoli:
Lavare bene i broccoli togliendo il gambo, farli scolare bene e tagliarli a pezzi piccoli.
Condire con olio Evo, sale e un pizzico di peperoncino rosso.
Se si vuole si può aggiungere un po' di "capuliato".

- Con melanzane:
Tagliare a fette le melanzane, condirle con sale e friggerle fino a renderle leggermente dorate.
Farle raffreddare e tagliarle a piccoli pezzi.
Condire con pangrattato abbrustolito, formaggio grattugiato, un po' di salsa di pomodoro e basilico fresco.


Stendere con un mattarello la pasta per formare un disco con uno spessore di circa mezzo cm. Riempire metà del disco con il condimento. Girare la parte senza condimento sopra quella con il condimento fino a formare una mezzaluna. Chiudere il bordo con il tipico "riefico".
Scacce ragusane
PURA VIDA BAROCCA di Guastella Alessia
Via Ciullo d'Alcamo n° 56, 97100 Ragusa (Sicilia)
P.I.: 01677330886
PURA VIDA BAROCCA di Guastella Alessia
Via Ciullo d'Alcamo n° 56, 97100 Ragusa (Sicilia)
P.I.: 01677330886
PURA VIDA BAROCCA di Guastella Alessia
Via Ciullo d'Alcamo n° 56, 97100 Ragusa (Sicilia)
PURA VIDA IBLEA di Guastella Alessia
Chiasso La Cetra, 6-7 - 97100 Ragusa Ibla (Sicilia)
P.I.: 01677330886
PURA VIDA BAROCCA di Guastella Alessia
Via Ciullo d'Alcamo n° 56, 97100 Ragusa (Sicilia)
PURA VIDA IBLEA di Guastella Alessia
Chiasso La Cetra, 6-7, 97100 Ragusa Ibla (Sicilia)
P.I.: 01677330886
PURA VIDA IBLEA di Guastella Alessia
Chiasso La Cetra n° 6-7, 97100 Ragusa Ibla (Sicilia)
P.I.: 01677330886
PURA VIDA IBLEA di Guastella Alessia
Chiasso La Cetra n° 6-7, 97100 Ragusa Ibla(Sicilia)
P.I.: 01677330886
Torna ai contenuti | Torna al menu